kimamaclub極上近海花かつお（本枯れ節/80g）【kimamaclub】【鹿児島県枕崎産】【本枯れ節】【高たんぱく】【低糖質】【イノシン酸】【必須アミノ酸】

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鰹節生産日本一の鹿児島県枕崎市で80年以上荒節や本枯れ鰹節を製造して下さっている今給黎鰹節やさんの削りたての鰹節です。

近海物にこだわり80年。今は近海物にこだわる鰹節やさんはありません。近海物だからこそ鮮度が良くて美味しい！！本物の鰹節を皆様に届けたいという想いで家内生産のもと、全行程一貫して手作業で行って下さっています。

鰹節業者が日本一多い枕崎ですが現在は140以上あった鰹節やさんが40件まで減ってしまったそうです...その中でも今給黎さんは全て手作業にて製造されていることや、花かつおも注文してから削って下さいます。

大手にはできないことを…と全ての工程に責任を持って命を込めて作って下さっていて、商社さんや流通会社さんなどは通さず直接取引させて頂くことでとても良心的な価格で皆様にお届け出来ることができました。貴重な近海物のカツオの削りたてを皆様に召しあがって頂きたいです。

鰹節と言ってもたくさんの種類が流通していますね。そもそも鰹節とは、乾燥・カビ付けなどの製造工程から作られる、鰹の熟成食品です。

漁獲された鰹の身はそのほとんどが水分とたんぱく質から構成されますが、焙乾やカビ付けを経て鰹節となることで水分は当初の20％以下、重量比は原魚の約6分の1まで小さくなります。

そんな鰹節には日本食に欠かせないうま味成分や栄養素が豊富に含まれているため、料理に使うと風味を良くしながら栄養を補うことが可能です。なかでも、人間が生成できない必須アミノ酸を豊富に含んでいる点は、健康的な食材としても注目したいポイントです。

よかきん本舗では荒節と呼ばれる一般的な鰹節と、本格的にカビ菌を付着させた本枯れ節の2種の鰹節を取り扱っております。どちらも味わい深いものとなっておりますので是非お料理の用途によって使い分けて下さいね♪

【本枯れ節とは？】
本枯れ節とは鰹節の表面にカビのある鰹節のことです。本枯れ節の製造には6ヶ月～1年程度掛かるとても手間暇のかかる日本を代表する保存食のひとつです。熟成された本枯れ節は鰹節の最高級品として位置づけられています。味がマイルドで奥行きがある味わい。雑味がなくすっきりしています。

【荒節とは？】
一般的に販売されている鰹節です。荒節は鰹節を強く感じたい時におすすめです。冷奴やお好み焼きなど鰹節が主役になるお料理にお使いください。

【鰹節の旨味を実感する】
鰹節の旨味成分はとても高く、低糖質で現代食としてはとても貴重な食材です。鰹節を口に入れて舌の上に乗せ、そのまま口を閉じてみてください。なんと！！口の中でじわ～っと唾液が出てくるのを感じていただけると思います。

天然由来の本物の旨味成分は私たちの唾液腺を刺激し、唾液を分泌させるのです。
よって、鰹節を舌の上にのせておくだけでじわじわ唾液が分泌されます。化学的なうま味調味料は私たちの唾液腺を刺激することなくダイレクトに脳に旨味の刺激を与えるため唾液の分泌はありません。よって、化学的なうま味調味料を食べた後にとても喉が渇いてしまった...という経験がある方もいらっしゃるのではないでしょうか？

是非kimamaさんの鰹節を手にした際は自分の体を使って実験してみてくださいね♪お子様にも『旨味と唾液』のことを説明する良い機会になると思います！

【本物は節約になる？】
実はスーパーで販売されている鰹節パックよりも良心的な価格であることもあります。
家内工業を80年以上営まれている今給黎さん。3代目の若社長は「世の中は儲け話ばかりだけど、儲ける必要なんてない！鰹節がおいしいって食べてもらえて自分達とか働いてくれる人達が美味しいご飯が食べれればそれで幸せでしょう？現代の人たちのように儲けるとか自分だけ裕福な暮らしがしたいなんて全く思えない！」と熱く語ってくださいました。

kimamaclubさんもまさに同じ想いなので「流通」を省き生産者さん達と直接繋がりを持たせて頂くことで「経費」を削減しています。そのせいかkimamaさんの商品は「あら？オーガニックなのに意外にお安くない？」と感じることが多いです。便利なスーパーでは買えないけれど命をかけて作って下さっている本物の伝統的な食品を良心的な価格で購入できると評価いただけたら幸いです。

【荒節や本枯れ節の製造方法】
まず、本枯れ節の前段階である荒節の製造工程は、

①生の鰹を切る（生切り）
まず鰹節の頭・内臓を取り除いた後に専用の包丁を使い背中側から半身におろしていきます。

②煮る（煮熟・・・しゃじゅく）
生切り後の鰹を煮る事を煮蒸といいます。
煮蒸は大きな釜で98℃程度で90分～120分ほど煮ていきます。

③骨を取る
煮蒸が終わった後、鰹の骨を取ります。

④乾燥させる
焙乾（ばいかん）とは鰹節を燻製させながら乾燥させていく工程の事です。焙乾の目的は、水分を低くして、鰹の旨味を凝縮させる事と、鰹の水分を低くして腐りにくくします。焙乾による薪の煙に含まれる有機化合物は、外部から雑菌が入らないように表面コーティングの様な働きもしています。この焙乾の工程により鰹節は保存食と呼ばれる程、長期保存が可能な食品になります。この工程を完了すると荒本節となるのですが、このすべての工程を終了するまでに30日程度掛かります。荒節（鰹節）はこの後熟成させることで完成します！

⑤カビ付け（荒節ではなく本枯れ節のみ）
本枯れ節はここからカビ付けが始まります。鰹節の表面に鰹節菌（麹菌の一種）を吹き付けていきます。その後、カビ付け庫と呼ばれる湿度90％前後の高湿度の倉庫に2週間ほど寝かせ、天気の良い日に天日干しをおこないます。このカビ付け庫・天日干しの工程を3回以上繰り返すと本枯れ節・枯節と呼ばれます。このカビ付け工程は3ヶ月以上も掛かるため、荒節の製造工程と合計すると生の鰹の処理開始から4ヶ月以上も掛かっている事となります。時間と手間が掛かっている分、本枯れ節の旨味は熟成されていくのです。

【本枯れ節“薄削り”のだしの取り方】
① 鍋に1000ｃｃの水を入れ、沸騰させる。
沸騰具合は、気泡がグラグラ沸いているイメージではなく、気泡がポコポコ沸いている状態です。

② 本枯れ節薄削り40グラムを準備

③ 沸騰したら火を止めて、直ぐに花かつおを鍋に入れる
抽出時に強火のままだとだし自体は抽出されるのですが、本枯れ節薄削りの特徴である香りは、どんどん弱まってしまうのです。

④鍋を動かしたり、かき回したりせずに10分待つ
そのまま触らないで置いておくことが重要です。混ぜたり・押したりしてしまうと鰹節の苦みやエグミがだしに移ってしまいます。

⑤ ザルにガーゼを敷き、だしを濾す
ガーゼはだしの中に鰹節を残さないために使います。だしガラがだしの中に残ってしまいますと、だしの風味を損ねます。だしを取った後のだしガラには鍋のなかの水分（だし）が含まれているので、最後の一滴まで絞って使いたいと考えてしまいますが、コーヒーのドリップ同様にそのまま置いておくことが重要です。また、料理に使った後にだしが残ってしまった場合は、冷ましただしを製氷皿に入れ“だし氷”として冷凍保管しておくことをお勧めします。

【原材料】
かつお（鹿児島県近海産）

【内容量/賞味期限】
80g/開封から半年

【保存方法】
開封後は10℃以下で保存してください

【製造者】
今給黎鰹節店（鹿児島県枕崎市立神本町325）

【販売者】
（合）kimamaclub（うきは市浮羽町朝田568－1）

型番

410

販売価格

980円(税込)

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